Côtes de porc charcutière

Salut à tous,

la sauce charcutière est un classique, une sauce à base de veau de veau, lié à la moutarde avec des cornichons. Ma petite touche c'est de déglacer la poêle de cuisson avec de la sauce anglaise.

Traditionnellement ce sont les côtes de porc que l'on cuisine de cette façon mais elle peut accompagner d'autres viandes.

Faire cuire les côtes de porc , les réserver.

Faire suer une échalotte ciselée dans la poêle de cuisson déglacer avec la sauce anglaise et le fond de veau. Laisser réduire et lier à la moutarde.
remettre la viande pour la réchauffer sans faire bouillir la sauce.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.