Quenelles à l'ancienne

Salut à tous, une recette de quenelles qui doit dater de ma grand mère et peut être avant.

Des quenelles toutes prêtes avec du blanc de volaille, des olives.

Couper le poulet cru en dés et le répartir dans un plat à gratin avec les quenelles.

Pour moi tout le secret des quenelles bien soufflées résident dans la densité et la quantité de béchamel. Elle doit être juste nappante et remplir le plat à au moins 1/4 de la hauteur.

Rajouter du fromage

Faire gratiner une trentaine de minutes.

La béchamel va épaissir un peu mais elle va aussi aider la quenelle à gonfler.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.