Paupiettes aux pistaches
Les paupiettes sont des escalopes de veau roulé, ici farci avec un mélange de 3 viandes et des pistaches.
En garniture des girolles qui sont confites dans le jus de cuisson et carottes, oignon, céleri pour la garniture aromatique.
Bien aplatir les escalopes, les farcir, les rouler puis les ficeler.
Les faire revenir dans une sauteuse. Ajouter la garniture aromatique et mouiller au vin blanc.
Laisser mijoter à feu doux trente bonne minute.
Une fois cuite, passer le jus avec une passoire, le faire réduire en laissant les girolles confire dedans, il ne reste presque plus de jus et les champignons deviennent brillants.
Bonne journée à vous.
Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.
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