Crème Dubarry

Salut à tous, une crème de choux fleur aromatisée à la badiane.

Couper le choux fleur en bouquet et en garder un ou deux. Mettre le reste à cuire à couvert avec un fond d'eau, du gros sel et deux étoiles de badiane.

Pendant la cuisson dégager les petits sommités du légume et les faire glacer avec un fond d'eau et du beurre, quand l'eau est évaporée à feu très doux remuer les sommités pour les nacrer, ils deviennent jaune et brillant. Mettre très peu d'eau ils doivent rester croquant.

Quand le choux fleur et cuit le mixer avec un peu d'eau de cuisson, et de la crème liquide. Donner la consistance que vous souhaitez en rectifiant avec l'eau de cuisson.

Servir dans des bols en ajoutant une cuillère de sommités au milieu.

bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.