Parmentier de cabillaud
Salut à tous,
le parmentier classique se fait avec du boeuf mais ici c'est du cabillaud.
La base est la même un écrasé de pommes de terre, pendant qu'elles cuisent à l'eau salée, préparer la garniture.
Pour égayer un peu je met des câpres concassées, de l'écorce de citron confit hachée grossièrement et de l'échalote ciselée.
Le cabillaud est cru et découpé en petits morceaux.
Quand les pommes de terres ont cuites les écraser à la fourchette avec du beurre ou de la crème, un peu de lait suivant la consistance que vous souhaitez.
Mélanger les 2/3 de la purée avec le poisson
Garnir un plat à gratin et recouvrir du reste de purée. Faire des rayures avec une fourchette et quelques tours de moulin à poivre.
Mettre au four trente minutes et c'est prêt.
J'ai servi avec des courgettes crues râpées.
Bonne journée à vous.
toutes les photos présentées sont prises par mes soins.