Noix de Saint-Jacques aux épinards

Salut à tous,

une assiette toute simple de noix de Saint-Jacques juste poêlées avec quelques pousses d'épinards juste revenues, une pointe d'échalotte et un peu de crème.

Toute la subtilité est dans la cuisson des noix, il faut éviter à tout prix la surcuisson.

Les noix sont juste salées et légèrement farinée. Cuisson pas plus de 2 minutes de chaque côté dans un beurre mousseux, la cuisson ne doit pas être trop forte sinon le beurre brule.

Une fois cuite les réserver et faire revenir l'échalotte, ajouter les pousses d'épinards bien essorées et crémer légèrement.

La cuisson est très rapide, dès que les épinards se recroquevillent.
Déposer les épinards au fond de l'assiette et poser par dessus les noix de Saint-Jacques.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.